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标题: 请教這裡的海魚怎樣做才好吃？！ [打印本页]

作者: asdfg 时间: 12-30-2012 10:34
标题: 请教這裡的海魚怎樣做才好吃？！
我是从大陆来的，在北京居住，很少吃海鱼，我到这看到很多没见过的鱼，但买回来做，腥味很大，哪位老大能告诉我怎样做没腥味还好吃么，谢谢了。

作者: sniper 时间: 12-30-2012 11:29
通常腥味很大就不對了。。。
海魚可是很好吃的，呵呵！但是有些適合清蒸，有些適合紅燒，有些適合生吃，有些適合曬成鹹魚。。。
下次您準備買魚前先發照片上來。。。

咱們站裡的“釣魚島”可是個大廚，不但會釣魚，而且還很會做魚和吃魚。。。

作者: asdfg 时间: 12-30-2012 17:06

sniper 发表于 12-30-2012 11:29 9 \: Y+ L$ Q5 D! `/ D2 c4 l/ d
通常腥味很大就不對了。。。
0 k- H! ]# Z+ H海魚可是很好吃的，呵呵！但是有些適合清蒸，有些適合紅燒，有些適合生吃，有 ...

谢谢老大，我上回买的是老虎斑吧，做的是清蒸，腥味很大，还苦，老婆，孩子，都不吃，没办法为了不浪费，我一个人都吃了，还有买了一回秋刀鱼，腥味太大，没办法全丢了，现在都不敢买鲜鱼了，就买黄花鱼吃，冷冻的，以后还得好好向各位老大学习啊，到了海边不吃鱼，有点太亏了，呵呵

作者: sniper 时间: 12-30-2012 19:03

asdfg 发表于 12-30-2012 17:06 / L* f4 y/ s4 V9 g
谢谢老大，我上回买的是老虎斑吧，做的是清蒸，腥味很大，还苦，老婆，孩子，都不吃，没办法为了不浪费， ...

如果是新鮮的或是活的石斑魚清蒸的話是非常的好吃的。
但是需要注意的是：殺魚的時候要小心不要把內臟給弄破了，如果是苦膽破了，就會有苦味，另外在洗魚的時候一定要把脊柱骨附近的血全部要洗乾淨，否則就會比較腥。石斑魚一般是不會腥的。如果要是清蒸的話，在魚身的上下都切些薑片或是薑絲，在魚的身上打斜刀，等水開後將魚放入鍋中，切記，一定要等水開後放入，然後 7 分鐘後即可，最多不可超過 8 分鐘，超過 8 分鐘，這個石斑魚基本就沒有什麼價值了。然後澆些蒸魚醬油，將切好的蔥絲放在魚身體上，再把預先加熱的油（加熱到冒煙）也澆在放了蔥絲的魚身體上即可。美味的不得了！
秋刀魚的話，通常應該是醃製好後烤吃。。。
黃花魚都是養殖的，沒有什麼吃頭！
並祝新年快樂！

作者: asdfg 时间: 12-30-2012 20:09
谢谢老大，明天买一条做做

作者: sniper 时间: 12-31-2012 14:19

asdfg 发表于 12-30-2012 20:09 0 P8 F$ r7 k3 e% P" ]0 _6 j' s" {; |$ C
谢谢老大，明天买一条做做

新年作一條魚，寓意年年有餘！

作者: rockfan 时间: 12-31-2012 21:00
老大也是一位好厨子呀，哈哈，话说上周在99大华看到有卖老鼠斑的才不到3美金呀，可惜我爸爸没买，买的金鲳鱼，打算新年来条清蒸鱼，年年有鱼，哈哈~！

作者: sniper 时间: 12-31-2012 21:30

rockfan 发表于 12-31-2012 21:00 ' t8 `; X( F# D7 C3 m# L4 z5 F
老大也是一位好厨子呀，哈哈，话说上周在99大华看到有卖老鼠斑的才不到3美金呀，可惜我爸爸没买，买的金鲳 ...

哪裡哪裡！呵呵！
老鼠斑和金鯧魚一般來說都是人工養殖的。。。
白鯧魚蒸起來可能更加棒。。。
呵呵！
年年有餘！

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