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我個人是用刀对穿過鱼鳃，切斷大血管，如有可能，還會連下颌一起割断，尽可能切断鱼的腮，再在尾端兩側切到骨，然后吊起來，或是放入冰鹽水的桶。。。
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4 ~6 }( `0 k( s+ C' L7 O關於魚放血的一些資料：
# |! z* R% A2 t5 L1. 鰓喉交接處一刀，尾部接近最後一釐米處兩面各一刀，基本上能放完魚血。6 C! d4 ]! Y3 g3 z+ Q% i
2. 給魚放血是為了保存魚的新鮮而做，鰓一刀尾一刀，空血以後，魚可以保持一定的新鮮。這是對沒有辦法讓魚活著回來的辦法。如果是船釣，那麼就可以不必放血了，但有些魚需要放氣！比如石斑魚等，它們是在深水區的魚，如果釣上來的話不進行放氣的話，那它將會自己受不了自己體內氣囊的壓力而漲死，所以要用針管從它的腹鰭插入，從背鰭紮出，紮破它的氣囊。
7 G3 d$ }1 A5 q9 G. W2 J3. 放血是保持魚新鮮的方法之一，釣上來後在魚尾位置切一刀、在魚鰓後的位置再切一刀，用魚扣扣起條魚放在海中放血，放清就用膠袋將整條魚包好放入冰箱。放血除將魚放在海中放血外，亦可在用刀切前述兩刀後屈曲魚身將血放出。放血的目的是防止魚血滲入魚肉使魚吃起來有腥味。 ' B8 T6 r6 l4 E' n7 ]0 c* W2 ^
4. 我們給魚放血的目的有兩個，一是讓細菌隨血液排出體外，以便安全食用；二是放血後，讓肉質更加潔白細嫩。放血既然這麼重要，那麼我們在具體施刀時就應當格外小心，既要行刀到位，斬斷血管，放凈魚血，又不能把魚當即殺死。因此施刀方法有兩種：一種是把刀尖伸進魚鰓，輕輕一用力，便斬斷魚頭上部附著在細脊骨上的動脈血管，這時我們只需雙手握著魚的頭和尾巴，微微用力將它彎曲，讓魚頭朝下流出魚血，然後把魚放入清水池裏，任其掙扎遊動，直至流盡體內最後一滴血。第二種方法是斬去魚尾，把魚頭朝上豎直片刻，待控凈魚血後，同樣把魚放入清水池中，任其掙扎著析出體內的血液。
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% \0 O) ^8 j+ L9 Z“職業殺手”做了一個我們幾乎不做的動作，就是起魚馬上放血（在冰鹽水中）。許多日本釣客釣魚也會準備冰箱以及水桶，水桶的功用在魚起魚馬上放血。
0 P# Q' n# t6 Y- q& |- [放血的優點有：3 F- D. U' q R8 j
1、讓細菌隨血液排出體外。) g' `* ~7 Y3 F z! ~
2、減少土味。$ H3 \4 c7 g b E* L- y& G" P* S
3、魚肉更加潔白（生魚片常用到放血法，尤其是針對白肉魚）。
' f3 x( P/ F$ V1 B放血方式：
! w. l' ^2 p U( p: {1、刀尖伸進魚鰓，斬斷魚頭上部附著在細脊骨上的動脈血管，這時我們只需雙手握著魚的頭和尾巴，微微用力將它彎曲，讓魚頭朝下流出魚血。(比較的高難度)" m% Q: L+ m- Q% @* ]" ?
2、斬去魚尾，或是切出見骨刀口 (有點殘忍外加不美觀)。" _3 [+ i1 {! U; M3 I ?5 Z
3、剪斷鰓，可以拿剪刀剪斷魚的 1~2 個魚鰓，剪斷即可不必把魚鰓拿出來。7 o) J6 k/ j$ l
放血步驟 ：- }; K( ]2 v- ^& b1 ]
1、切出放血點（如上 1、2、3）
& }1 L% T4 d8 W9 C$ }3 O) h2、適當的擺放：a, 需輕摺魚身、b, 需讓魚暫時頭上尾下
( M' u* D, o3 A% B) i3、放入水中讓魚游動
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0 C1 {% r. R! R" R. j/ f7 M人類真是殘忍。。。呵呵！
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发表于 9-1-2012 17:03:02
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发表于 9-1-2012 19:34:52
