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我個人是用刀对穿過鱼鳃，切斷大血管，如有可能，還會連下颌一起割断，尽可能切断鱼的腮，再在尾端兩側切到骨，然后吊起來，或是放入冰鹽水的桶。。。# M" X) `6 d( i2 ?$ T9 P/ V' u
# y9 |; K) I3 l1 n5 s1 ?. ?關於魚放血的一些資料：
% _9 n# b' ~) K# P3 l0 R1. 鰓喉交接處一刀，尾部接近最後一釐米處兩面各一刀，基本上能放完魚血。
# X* y! F- A! `1 Q. j$ ?2. 給魚放血是為了保存魚的新鮮而做，鰓一刀尾一刀，空血以後，魚可以保持一定的新鮮。這是對沒有辦法讓魚活著回來的辦法。如果是船釣，那麼就可以不必放血了，但有些魚需要放氣！比如石斑魚等，它們是在深水區的魚，如果釣上來的話不進行放氣的話，那它將會自己受不了自己體內氣囊的壓力而漲死，所以要用針管從它的腹鰭插入，從背鰭紮出，紮破它的氣囊。5 z: J# D4 J, {; X+ ]% L
3. 放血是保持魚新鮮的方法之一，釣上來後在魚尾位置切一刀、在魚鰓後的位置再切一刀，用魚扣扣起條魚放在海中放血，放清就用膠袋將整條魚包好放入冰箱。放血除將魚放在海中放血外，亦可在用刀切前述兩刀後屈曲魚身將血放出。放血的目的是防止魚血滲入魚肉使魚吃起來有腥味。
- k R0 D* l4 X% g6 B, }4. 我們給魚放血的目的有兩個，一是讓細菌隨血液排出體外，以便安全食用；二是放血後，讓肉質更加潔白細嫩。放血既然這麼重要，那麼我們在具體施刀時就應當格外小心，既要行刀到位，斬斷血管，放凈魚血，又不能把魚當即殺死。因此施刀方法有兩種：一種是把刀尖伸進魚鰓，輕輕一用力，便斬斷魚頭上部附著在細脊骨上的動脈血管，這時我們只需雙手握著魚的頭和尾巴，微微用力將它彎曲，讓魚頭朝下流出魚血，然後把魚放入清水池裏，任其掙扎遊動，直至流盡體內最後一滴血。第二種方法是斬去魚尾，把魚頭朝上豎直片刻，待控凈魚血後，同樣把魚放入清水池中，任其掙扎著析出體內的血液。
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“職業殺手”做了一個我們幾乎不做的動作，就是起魚馬上放血（在冰鹽水中）。許多日本釣客釣魚也會準備冰箱以及水桶，水桶的功用在魚起魚馬上放血。
, y1 I8 l* S* Z( M' u* D, o3 A放血的優點有：7 T E! [" X2 o
1、讓細菌隨血液排出體外。
5 R- U B0 C1 {% r. R! R2、減少土味。
% _6 a9 u& A7 ^8 h3、魚肉更加潔白（生魚片常用到放血法，尤其是針對白肉魚）。% z7 X8 R3 ^& B% ? M
放血方式： " p0 q4 Q! o0 ?5 @" a m2 t
1、刀尖伸進魚鰓，斬斷魚頭上部附著在細脊骨上的動脈血管，這時我們只需雙手握著魚的頭和尾巴，微微用力將它彎曲，讓魚頭朝下流出魚血。(比較的高難度)
3 b) ], H$ U4 t( e7 k B- Z- o2、斬去魚尾，或是切出見骨刀口 (有點殘忍外加不美觀)。! z' j( f: ~4 y4 [1 e3 a, h
3、剪斷鰓，可以拿剪刀剪斷魚的 1~2 個魚鰓，剪斷即可不必把魚鰓拿出來。
0 o* _/ K$ c1 X5 ]* D2 ?放血步驟 ：, N& C& N) Q- R0 q0 Z
1、切出放血點（如上 1、2、3）
- Q& D4 t' Z! O2、適當的擺放：a, 需輕摺魚身、b, 需讓魚暫時頭上尾下' e9 Q1 a( ?' O) E2 I. T
3、放入水中讓魚游動% q+ W7 [' I3 H- {- v9 P4 o) ]( P
* Z; }( y$ [, e2 i4 }人類真是殘忍。。。呵呵！2 [: U3 L. y L) o7 x$ o
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发表于 9-1-2012 17:03:02
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发表于 9-1-2012 19:34:52
